A cozinha típica do Concelho de Salvaterra de Magos, sofreu ao longo dos tempos a influência da Lezíria, da Charneca e do rio Tejo.
Da Lezíria e da Charneca vieram as carnes, o borrego, o cabrito, as aves de bico, o porco, a vaca e as carnes bravas; as sopas, bem condimentadas e ricas em legumes, hortaliças, carnes e enchidos, muitas vezes para ficarem mais saborosas deitavam-lhes um osso de porco.
Do Tejo com o sável, a saboga, o barbo, a fataça, a lampreia e a enguia, faziam-se sopas, açordas, molhatas, assados…
A doçaria é excelente, composta por pudins, biscoitos, arroz doce, broas, tortas e bolos bem amassado, cuja massa fica horas a fermentar…
 

Pratos:
• Torricado de Bacalhau
• Tripa e Bucho
• Molhata
• Cozido à Portuguesa
• Sopa de Ossos
• Ensopado de Enguias
• Carne da Matança do Porco
• Enguias Fritas com Arroz de Feijão

Doçaria:
• Enguias de Salvaterra
• Barretes
• Arroz Doce
• Bolo de Mel
• Papos de Anjo
• Broas
• Sonhos
• Filhós
• Pudim de Pão
• Pudim de Ovos
• Bolo de Amêndoa
 

Ensopado de Enguias

Ingredientes:

• 1,200 kg de enguias
• 3 cebolas grandes
• 1,5 dl de azeite
• 750 gr de tomate
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal e pimenta
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 Pimentos
• 200 gr de fatias de pão torrado

Preparação:

 Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares.

Tempere com sal.

Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.

Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.  

Enguias Fritas com Arroz de Feijão

Ingredientes:

1 kg de enguias
Sal

Sumo de limão

1 dente de alho

Óleo

Farinha

Preparação: 

Temperam-se as enguias com sal, um pouco de sumo de limão e 1 dente de alho.

Depois enrolam-se em farinha e fritam-se em óleo bem quente.

Lapardana

(receita à base de couves, batatas, pão, alho e azeite acompanhados de bacalhau assado.)

Ingredientes ( por pessoa ):

• 1 batata média
• 150g de pão de trigo
• 1 folha verde de couve
• 0,5 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 posta de bacalhau demolhado
• Sal e Pimenta

Preparação:

Coza em água e sal as batatas em rodelas e a couve em pedaços ripados à mão.

Quando a batata estiver cozida, escorra e reserve a água de cozedura. A couve está, nesta altura, ainda mal cozida mas é assim mesmo.

Demolhe bem o pão na água que reservou. Pode juntar um pouco de broa de milho.

Ponha este pão num tacho e leve ao lume com um terço de azeite, um terço dos dentes de alho, migados e um pouco de pimenta, junte as couves e batatas e deixe fervilhar até obter uma açorda (migas) mole.

Enquanto a açorda apura, asse o bacalhau, desfie em lascas grandes, ponha sobre a açorda e termine regando-o com azeite e alhos.

Cachola de Porco

Ingredientes:

• 500g de Redenho (barriga)
• 750g de Carne de Porco magra
• 200g de Fígado
• 100g de Baço
• 4 dentes de alho
• 1 Folha de Louro
• 1 Malagueta
• 2 Colheres de sopa de Calda de Pimentão
• 1 Colher de sopa de Cominhos
• 2 Cravinhos
• Sal
• Cebola
• 1,5dl de Vinho Branco
•  

Preparação:
Corta-se o redenho em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter.

Retiram-se os torresmos.

Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente.

Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta (cornicho), a calda de pimentão os cominhos e os cravinhos.

Deixa-se cozer tudo.

Quando o cozinhado começar a apurara, rega-se com o vinho branco e o sangue de porco (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco).

Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram batatas aos quartos que acompanharão a cachola.

Sopa de Feijão

Ingredientes:

• 0,5 litro de Feijão Encarnado
• 1 Couve Lombarda
• 0,5 Kg de ossos de porco
• 1 dl de Azeite
• 1 Cebola média
• 1 Folha de Louro
• Sal q.b.

Preparação:

Coloque o feijão de molho durante 24 horas. Quando o feijão estiver demolhado, coloque-o numa panela, juntamente com os ossos e tempere com sal.

Leve outra panela ao lume, junte o azeite, deixando-o aquecer um pouco.

Adicione a cebola, previamente picada, a folha de louro e deixe que refogue, tendo o cuidado de não deixar alourar.

Molhe o refogado com a água onde cozeu o feijão e os ossos. Junte a couve cortada grosseiramente e deixe ferver.

Junte um pouco de feijão, previamente esmagado com um garfo, a água da cozedura necessária.

Por fim, adicione o restante feijão.

Deixe que levante fervura.

Rectifique os temperos e sirva.

Nota:A sopa serve-se acompanhada com os ossos ou com a carne dos mesmos desfiada.

Sarrabulho

Ingredientes:

250g de fígado de porco
250g de bofes de porco
250g de coração de porco
1 osso da suã de porco, muito curado
250g de galinha gorda
250g de carne de vaca
250g de sangue de porco cozido
2 tigelas de farinha de milho peneirada ( cerca de 250g)
Sal e cominhos
 

Preparação:

Põe-se uma panela com água ao lume e , quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer.

Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagado à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos.

Mistura-se tudo e deixa-se cozer.

Servem-se as papas em tigelas, polvilhadas com mais cominhos.

Perna de Cabrito no Forno

Ingredientes:

1 perna de cabrito
Dentes de alho
Colher de (sopa) de margarina
Colher de (sopa) de banha
Colher de sopa de colorau doce
Folha de louro
Copo de vinho branco seco
Sal e pimenta
 

Preparação:

Numa tigela, misture a banha com a margarina, o colorau, os alhos picados, a folha de louro, sal e pimenta. Depois esfregue a perna do cabrito com esta pasta.

Coloque numa assadeira e deixe tomar gosto durante cerca de 3 horas.

Leve ao forno bem quente e deixe alourar de ambos os lados. Regue com o vinho branco e com o que entretanto se formou e deixe continuar a assar. Vá regando sempre com o molho.

Sirva com esparregado de nabiças e com batatas também assadas no forno.

Pudim de Pão

Ingredientes:

150 g de açúcar para o caramelo
100 g de açúcar 
150 g de miolo de pão 
0.5 l de leite fervido 
1 casca de limão 

2 colheres de sopa de mel

4 ovos
 

Preparação:

Com o açúcar indicado, prepare o caramelo e forre com ele o fundo e lados de uma forma de pudim e deixe-o solidificar. Parta o pão em pedacinhos para dentro de uma tigela. Regue o pão com o leite fervido com a casca de limão e mexa bem. Adicione depois o açúcar, o mel, os ovos e misture bem. Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, cerca de uma hora, em forno médio (150º C).

Arroz Doce

Ingredientes:

125 g de arroz
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de açúcar
7,5 dl de leite
3 gemas
1 casca de limão
Sal
Canela em pó e em pau
 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal.

Quando a água ferver, junta-se o arroz. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz 2 minutos.

Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer destapado em lume brando. Retire do lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga.
Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver.
Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.

Pudim de Ovos

Ingredientes:

10 ovos
10 colheres de açúcar
1 litro de leite

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar para envolver bem, vai-se regando com o leite até esgotar o pacote (1 litro).

Caramelizar uma forma de buraco e levar ao forno (em banho maria – importante) até cozer.

Pode-se ver se está cozido se introduzir um palito ou uma faca e sair limpa.

Depois de cozido retire-o do forno e deixe-o arrefecer totalmente antes de o desenformar.

Velhoses

 Ingredientes:

400g de Abóbora-menina 
500g de Farinha 
2 Laranjas (sumo e raspa) 
4 Ovos 
1 c. de chá de Sal 
4 c. de sopa de Agua 
15g-de Fermento de padeiro 
Oleo, açúcar e canela q.b. 
 

Preparação:

Comece por descascar a abóbora. De seguida, corte-a em pedaços, introduza-os num tacho, tape e leve a cozer em lume brando com água e sal. Quando a abóbora estiver macia escorra-a e reduza-a a puré. Peneire a farinha e o sal para uma tigela onde deve adicionar o puré de abóbora, o fermento (previamente desfeito em 4 colheres de sopa de água morna), a raspa e sumo das laranjas e os ovos inteiros. Com as mãos, trabalhe bem a massa até fazer bolhinhas. Faça uma bola, polvilhe ligeiramente com a farinha e tape com um pano.

Deixe assim num local morno a levedar, até que a massa dobre de volume.

Quando estiver pronta, com uma colher retire bocados de massa e frite-as em óleo bem quente, virando de vez em quando para cozerem e alourarem de igual modo de todos os lados.
Retire com uma escumadeira escorra as Velhoses e ponha sobre papel absorvente.
Enquanto estiverem quentes, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.

Papos de Anjo

Ingredientes:

12 gemas
400 gr de açúcar
1 1/2 copo de água
margarina para untar as forminhas
 

Preparação:

Passe as gemas por uma peneira. Bata com a batedeira por 20 minutos. Enquanto isso unte 12 forminhas de empada com a manteiga. Use um pincel. Encha as forminhas até metade e asse em lume brando, em banho-maria por 20 minutos. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Retire os doces das formas e coloque-os dentro da calda. Deixe cozinhar em lume brando por uns 20 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque os doces numa compoteira e cubra com a calda. Eles também podem ser fervidos até que a calda seque quase totalmente. Deverão ser colocados ao sol para secar. Com esse procedimento eles ficam "crocantes" por fora e deliciosamente húmidos por dentro.